九龙营养课堂:台湾省冻顶乌龙的由来?冻顶乌龙茶品质特点及工艺

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冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种。台湾生产的乌龙茶按照发酵程度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20％）、中度发酵茶（约40％）和重度发酵茶（约70％）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

冻顶乌龙茶的风致特点为：外形卷曲呈半球形，光采墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香，略带焦糖香，滋味甘醇浓密，耐冲泡。冻顶乌龙茶风致优异，深受消费者的青睐電熨斗,，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。冻顶产茶历史长久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避台灣大樂透,瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上。传茵蝶，说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖（冻脚尖瑪卡保健食品,）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树成长茂盛。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。

闽北水仙的名字源于最早的“祝仙”。1939年，张天福教授在《水仙母树志》中曾记实了道光年间一个苏姓的泉州人在砍柴途中所挖取的树种长成陽痿治療,茶树的故事。《建瓯县志》详细地介绍了娛樂城ptt,这个树种，称它歐博儲值,高可达5米，莳植的历史将近两百年。

【茶叶品鉴】

闽北水仙晒干后，茶叶条索紧密硬朗，首部仿佛蜻蜓的脑袋，叶子的边缘夹杂着红色的装璜，被称为“三红七青”。 假货的叶片边缘没有红色的装璜，或红色不明显。

闽北水仙香味较淡，延续冲泡7次还依然留有残香，叶底娇嫩，有很明显的赤pigav,色边缘装璜。茶汤入口后甘爽醇厚。假货的茶汤色采为褐色，没有兰花香，只有青草的味道或没有味道，入口后味道不佳。