魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖“
俗语说“有錢难買老来瘦”，固然不克不及统而概之，可是，放在肥胖人群日趋增多的今天、“四高”症状日趋紧张的社會情况里，這句话不無事理。天天，城市有拿着體检陈述的人来養分科咨询——吃甚麼能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃归去”?這個問题，已不成防止的成了大師的“软包袱”。而魔芋——這類藥性植物，恰是因為人們對付降糖、降脂的急迫需求，作為一種康健保健食物，渐渐走上了苍生的餐桌。
魔芋事實為什麼物?
究竟是甚麼成份，使之愈来愈遭到養分學界的器重?
魔芋怎样吃才能起到最好保健成果?
在环环相扣的問题中，讓咱們打開魔芋的“黑匣子”，配合對它来一探事實。
I、養分價值知几多
魔芋听起来固然有點目生，但實在它在中國的莳植與食用汗青，可以追溯到两千多年前。魔芋遍及散布于我國西南部和长江中上遊，唐宋之前的古籍和李時珍的《本草纲目》中均有所記錄。它含有多種维生素和矿物資，除去水额外，含35%淀粉和少许卵白质，剩下的重要成份是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它們以1：1.6的比例連系成為了水溶性炊事纤维——魔芋葡甘聚糖(KGM)，也就是在魔芋中起到重要保健成果的養分物資。
自2000年5月在荷兰举行的“國際植物類食物養分大會”起頭，“炊事纤维”被列為继“糖、卵白质、脂肪、水、矿物資和维生素”以後第7大養分素，尔後，愈来愈多的專家和學者起頭器重“炊事纤维”在预防現代“繁華病”中所起到的凸起感化。凡是环境下，“炊事纤维”不克不及像其他養分物資同样被胃和小肠中的消化酶吸取，而是“穿肠而過”在大肠中，被微生物降解成短链脂肪酸(SCFA)------後者则是肠道菌群康健的首要包管。
由于“炊事纤维”不宜被人體吸取的特征，讓其饰演起了“肠道清道夫”的特别脚色。
1、高血脂克星
多項临床钻研已根基證明了魔芋----“葡甘聚糖”具备台北免留車,低落“血清甘油三酯”、“胆固醇”、“低密度脂卵白胆固醇”、逆转“脂肪肝”，预防血汗管疾病的感化。“葡甘聚糖”在消化道内重要經由過程與“胆固醇”等元素相連系，来阻碍“中兴脂肪”的吸取;此外還能在肠内吸附“胆酸”，阻拦“胆酸”再吸取九州娛樂城被抓，，并将其排挤體外，從而加快了“胆固醇”向“胆酸”标的目的的转化;“葡甘聚糖”在肠内發酵為“短链脂肪酸”，在血液里可以作為燃料按捺“胆固醇”的天生，從而起到降血脂的感化。
2、血糖不乱剂
糖尿病患者都晓得血糖颠簸過大是大忌，升糖指数低(GI)和血糖负荷小(GL)的食品就成了糖尿病人更好的選擇。比年已有很多钻研陈述指出，“葡甘聚糖”的降糖感化與低GI食物雷同，主如果經由過程其份子质量大、黏稠度高的特质，延缓胃排空時候，并将消化的食品包裹起来，讓它没法和消化酶正常接触，從而削减并延缓血液中的葡萄糖吸取速率，血液吸取糖的速率缓解了，血糖自但是然也安稳了。
對付必要少食多餐的糖尿病患者来讲，魔芋作為两餐之间的加餐，對付防止血糖的高颠簸，提高對胰島素的敏感度都十分有益。
3、减肥促排便
《中國食品成份表》中100g魔芋精粉的热量為186大卡，热量仅為等同质量設計師,淀粉的一半摆布，此中74.4g都是不溶性纤维，這些不溶性纤维没法被人體内的酶消化，不供给養分。“葡甘聚糖”在胃中可以經由過程吸水膨胀，令人發生饱腹感，延缓胃排空時候，减轻餐前饥饿感低落食欲，從而使進食量降低。與此同時，阻拦葡萄糖、胆固醇等多余能量的吸取。和其他炊事纤维同样，“葡甘聚糖”也對付避免便秘和润肠通便有杰出的感化，“短链脂肪酸”可以刺激肠道蠕動，增长排便次数和粪便的體积。
除這三大成果以外，其他举行中的钻研表白，魔芋精粉還具备保持肠道康健，加强人體免疫力，预防结肠癌、直肠癌等多種感化。
II、若何辨别真假魔芋？
魔芋内里起到首要保健感化的是“葡甘露聚糖”，那咱們日常平凡能吃到的魔芋成品中到底含有几多有用成份呢?就市道市情上賣的商品魔芋成品来讲，99%以上的產物都因此魔芋精粉為原料制成的，凡是纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量请求在70%以上，此中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”乃至跨越85%。
但是，若何辨别魔芋粉的品格呢?下面咱們来教大師几種简略的法子来辨别下買到的魔芋粉究竟是好是坏。
一看来历
魔芋的品種分歧，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近不异，分歧品種“葡甘聚糖”含量：白魔芋>花魔芋>西盟桔黄魔芋>勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品種中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。以是咱們選購魔芋產物時，一般首選“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。
二聞腥味
真實的魔芋粉會有一些腥味，腥味较小的魔芋粉證實纯度较高品格较好;若是魔芋粉有稠密的鱼腥味，阐明仍含有杂质還可以進一步提纯;彻底没有腥味的魔芋粉通常為淀粉“滥竽凑数”。
三加冷水
魔芋粉作為水溶性炊事纤维的特性天然是溶于水，魔芋粉只要與水接触即會消融膨胀，一般只要2~3克的魔芋粉，可吸水膨胀80~100倍，参加水克和谐成一杯200克的半透明黏稠液體。而搀杂了淀粉的魔芋粉，参加冷水後會酿成乳白色液體，再用滚水冲，讓淀粉由生變熟，才會發生吸水膨胀的感受，一样的黏稠度淀粉必要参加最少12~16克。買回来魔芋粉以後先验明真身再吃，才能起到事半功倍的養見效果。
III、魔芋怎样吃？
同為食用块茎的植物，魔芋没有像马铃薯、山芋、紫薯同样早早的被端上我國苍生的餐桌上成為主食，還获得一些诸如“鬼芋”、“妖芋”、“蛇頭草”的别号，除其貌不扬以外，很大一部門缘由是本身毒性酿成的。
魔芋中富含生物碱(0.5~2%)，食用生魔芋會感触舌頭發麻，紧张時喉咙會有痒痛感和肿大，鲜魔芋必要颠末必定的处置法子後才能食用，加碱和长時候的熬煮(>3小時)可以解除生物碱毒性。
同時因為新颖魔芋球茎的含水量高，轻易變质、腐臭，难以储存，以是将新颖魔芋制成干燥無毒的魔芋精粉後，再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成為了最多見的魔芋食用方法。
1、快节拍的代餐一族
愈来愈多的钻研成果表白，低卡飲食對付康健的益处不問可知，除能减肥瘦身以外，另有望祛病延年抗朽迈。可以經由過程将主食更换成魔芋粉来节制天天摄取的总热量，因為魔芋粉吸水能力较强，以是比力难冲開，建议邊搅拌變向温水中参加魔芋粉，而且尽快飲用。喝完魔芋粉代餐後必要飲用充足的水，包管魔芋粉在胃中吸水膨胀，注重按照本身的饭量调理魔芋粉的几多，切忌過撑。因為魔芋有些许的腥味，為了以是可以選擇参加一些没有热量的甜味剂来和谐口胃。
2、“魔減肥食物，芋豆腐”少包袱
除喝進去，魔芋還能做成口感清新适口的“魔芋豆腐”或“魔芋丝”與其他食材一同烹调。
魔芋菜谱：
魔芋豆腐(魔芋丝)的做法：
一、2000克温水加50克魔芋粉，不绝搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟後關火，下碱水(内含5克食用碱)，搅匀，盖上锅盖，開仗蒸20分钟後便可。
二、 掏出時，用刀切開，豆腐的中间不發粘就是好了。切块放入水中保留，水中稍加醋，去除碱味。
三、 吃的時辰，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐會酿成颇有韧性，有嚼劲同時碱味也彻底消除。 可以按照分歧需求切片、切条、切丝食用。
蚂蚁上树减肥版
用料：魔芋丝 200 g(替换粉丝)、鸡胸肉 50 g
调料：食用油5g、豆瓣酱少量、葱花少量
做法：
一、筹备好鸡胸肉末，葱切小段，魔芋丝下沸水焯一分钟捞出待用;
二、锅里加一點油把豆瓣酱炒香，下鸡胸肉末翻炒平均至變色;
三、最後下魔芋丝翻炒平均，出锅，撒上葱花。
魔芋豆腐拌菠菜
用料：魔芋豆腐200g、菠菜150g、胡萝卜丝50g、白芝麻少量
调料：少量醋、酱油、盐、糖、蒜(按照小我口胃调解)
做法：
一、菠菜洗净，焯熟，立即入凉水冷却，然後沥出水份。
二、魔芋豆腐洗净，焯水，滤干，切成条。
三、蒜制成泥，参加少量醋、酱油、盐、糖拌匀，和菠菜、魔芋拌到一块兒，最後撒上芝麻。
低脂咖喱魔芋時蔬
用料：魔芋豆腐200g、咖喱两小块30g止癢液,、生菜150g、番茄150g
做法：
一、生菜在盐水中泡10分钟，撕成条，把番茄、魔芋豆腐洗净切块。
二、热锅下油，放入番茄、魔芋，翻炒5分钟開小火，倒入400ml热水，沸腾後關火，参加掰成小块的咖喱，搅拌至咖喱彻底消融。
三、開仗，最後参加生菜，小火炖煮5分钟至咖喱稠糊。
專家先容：
李群主任，南京醫科大學從属逸夫病院養分科副主任醫師，中國養分學會理事，中國養分學會養分與慢病分會委員，江苏省養分學會常務理事，临床養分專業分會主任委員，江苏省病院协會临床養分质控中间主任。南京醫科大學第一临床醫學院養分教研室主任，原江苏省人民病院临床養分科主任，江苏省科委首席科普專家，江苏省電視台，南京市電視台，《万家灯火》、《名醫坐堂》、《标點康健》專栏目養分佳宾。长于高血压、高血脂、糖尿病、高尿酸、痛風，肿瘤及術前術後病人的飲食引导，瘦弱、 肥胖、孕產妇、青少年人的體重辦理，老年人的少肌症養分干涉干與。(贺永吉)
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